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Fisch

Speise Temperatur

(°C)

Dauer (Min.) Einschubebene Wasser in der

Wasserschu-

blade (ml)

Forelle, ca. 250

g

85 30 - 40 1 550

Garnelen, frisch 85 20 - 25 1 450

Garnelen, gefro-

ren

85 30 - 40 1 550

Lachsfilets 85 25 - 35 1 500

Lachsforelle, ca.

1000 g

85 40 - 45 1 600

Muscheln 96 20 - 30 1 500

Plattfischfilet 80 15 1 350

Fleisch

Speise Temperatur

(°C)

Dauer (Min.) Einschubebene Wasser in der

Wasserschu-

blade (ml)

Gekochter

Schinken, 1000

g

96 55 - 65 1 800 + 150

Pouletbrust, po-

chiert

90 25 - 35 1 500

Poulet, pochiert,

1000 - 1200 g

96 60 - 70 1 800 + 150

Kalbs-/Schwei-

nerücken ohne

Knochen, 800 -

1000 g

90 80 - 90 1 800 + 300

Kasseler, po-

chiert

90 70 - 90 1 800 + 300

Tafelspitz 96 110 - 120 1 800 + 700

Chipolatas 80 15 - 20 1 400

Eier

Speise Temperatur

(°C)

Dauer (Min.) Einschubebene Wasser in der

Wasserschu-

blade (ml)

Eier, weichge-

kocht

96 10 - 12 1 400

DEUTSCH 5

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