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Mettere dell'olio di oliva all'interno di un

tegame e scaldare. Pelare le cipolle e

tagliarle finemente, tritare gli spicchi di

aglio e affettare i porri, quindi lavare.

Mescolare con molto olio e saltare per

qualche istante. Rimuovere i torsoli dai

peperoni e tagliare a listarelle. Quindi,

versare in una padella con i pomodori a

pezzi.

Aggiungere vino bianco e brodo

ristretto, quindi lasciar sobbollire per

qualche istante. Condire con pepe, sale,

timo e origano, quindi lasciar sobbollire

nella padella per altri 15 minuti.

Togliere il baccalà secco raffreddato dal

tegame e asciugare con carta da cucina.

Togliere la pelle, le ossa e tutte le pinne.

Dopo aver squamato il pesce sistemarlo

in uno stampo per sformati e mescolarlo

con le verdure.

• Tempo di cottura nel forno: 30 minuti

• Livello: 1

2.2 Filetto di pesce

Ingredienti:

• 600 - 700 g lucioperca, salmone o

trota salmonata

• 150 g di formaggio grattugiato

• 250 ml di panna

• 50 g di pangrattato

• 1 cucchiaino di estragone

• prezzemolo tritato

• sale, pepe

• limone

• burro

Metodo:

Irrorare i filetti di pesce con del succo di

limone e lasciar marinare per un po' di

tempo, quindi assorbire il succo in

eccesso servendosi di carta da cucina.

Cospargere i filetti di pesce con sale e

pepe su entrambi i lati. Successivamente,

sistemare i filetti di pesce in uno stampo

per sformati unto.

Mescolare insieme il formaggio

grattugiato, la panna, il pangrattato,

l'estragone e il prezzemolo tritato.

Distribuire il composto immediatamente

sui filetti di pesce e disporvi sopra del

burro a piccoli fiocchi.

• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti

• Livello: 3

2.3

Pesce in crosta di sale

Ingredienti:

• un pesce intero, di circa 1,5 - 2 kg

• 2 limoni non trattati

• 1 testa di finocchio

• 4 rametti di timo fresco

• 3 kg di sale grosso

Metodo:

Pulire il pesce e immergere nel succo di

due limoni non trattati.

Tagliare il finocchio a fettine e farcire

insieme con i rametti di timo fresco

all'interno del pesce.

Versare metà del sale grosso in uno

stampo e posarvi sopra il pesce.

Sistemare l'altra metà del sale grosso sul

pesce e premere saldamente verso il

basso.

• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti

• Livello: 1

2.4 Filetto di salmone

Ingredienti:

• 400 g di patate

• 2 mazzetti di cipollotti

• 2 spicchi di aglio

• 1 lattina piccola di pomodori tagliati a

pezzi (400 g)

• 4 filetti di salmone

• succo di un limone

• sale e pepe

• 75 ml di brodo vegetale

• 50 ml di vino bianco

• 1 rametto di rosmarino fresco

• 150 ml di vino

• 1/2 mazzetto di timo fresco

Metodo:

Lavare le patate, pelarle, dividerle in

quarti e farle cuocere in acqua salata per

25 minuti, quindi scolarle e tagliarle a

fette.

Lavare i cipollotti e tritare finemente.

Pelare gli spicchi di aglio e triturare.

Mescolare cipolle e aglio con i pomodori

tagliati.

Irrorare i filetti di salmone con succo di

limone e lasciar marinare. Quindi,

asciugare e condire con sale e pepe.

ITALIANO

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