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Tipo di alimento

Cottura a vapore 50% (quantità di acqua: circa

300 ml)

Posizione del

ripiano

Temperatura (°C)

Tempo

(min.)

Uova strapazzate

2 90 35 - 45

Soufflé

2 90 40 - 50

Filetto di pesce sottile 2 85 15 - 25

Filetto di pesce spesso 2 90 25 - 35

Pesce piccolo fino a 350 g 2 90 25 - 35

Pesce intero fino a 1.000 g 2 90 35 - 45

Lasciar riposare un'altra mezz'ora con la porta chiusa.

Riscaldamento

Tipo di alimento

Cottura a vapore 50% (quantità di acqua: circa

300 ml)

Posizione del

ripiano

Temperatura (°C)

Tempo

(min.)

Gnocchetti 2 85 25 - 35

Pasta 2 85 20 - 25

Riso 2 85 20 - 25

Piatti unici 2 85 20 - 25

11.7 Cottura a vapore 25%

Tipo di alimento

Cottura a vapore 25%

Posizione del

ripiano

Temperatura (°C)

Tempo

(min.)

Arrosto di maiale 1.000 g 2 160 - 180 90 - 100

Roast beef 1.000 g 2 180 - 200 60 - 90

Arrosto di vitello 1.000 g 2 180 80 - 90

Polpettone, crudo, 500 g 2 180 30 - 40

Lombata di maiale affumi-

cato 600 - 1.000 g (lasciare

a riposo per 2 ore)

2 160 - 180 60 - 70

Pollo 1.000 g 2 180 - 200 50 - 60

Anatra 1.500 - 2.000 g 2 180 70 - 90

Oca 3.000 g 1 170 130 - 170

Patate gratinate 2 160 - 170 50 - 60

Sformato di pasta 2 190 40 - 50

ITALIANO 27

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