
Patiekalas Maisto sto‐
ris
Maisto kie‐
kis 4 asme‐
nims (g)
Tempera‐
tūra (°C)
Laikas
(min.)
Len‐
tynos
padė‐
tis
Vandens kie‐
kis stalčiuje
(ml)
Jūros ešerio
filė
4 filė, 1 cm
storio
500 70 25 3 400
Džiovinta
menkė
2 filė, 2 cm
storio
650 65 70–75 3 600
Eskalopai dideli 650 60 100–
110
3 500
Midijos
kriauklėse
1 000 95 20–25 3 500
Išlukštentos
krevetės
didelės 500 75 26–30 3 400
Aštuonkojis 1 000 85 100–
110
3 800 + 200
Upėtakio
filė
1)
2 filė, 1,5
cm storio
650 65 55–65 3 500
Lašišos
filė
1)
3 cm 800 65 100–
110
3 600
1)
Norėdami, kad išliktų visi baltymai, pamirkykite žuvį 10 % druskos tirpale (100 g druskos 1 litrui van‐
dens) 30 min., o prieš dėdami ją į hermetinį maišelį, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
11.6 „SousVide“ gaminimas:
daržovės
• Jeigu reikia, nuskuskite daržoves.
• Kai kurias nuskustas daržoves kepant
vakuume, pakinta jų spalva. Norėdami
pasiekti geriausių rezultatų, maistą
gaminkite tuoj pat, kai tik jį paruošiate.
• Norėdami, kad artišokai neprarastų
savo spalvos, išdarinėję ir supjaustę,
pamerkite juos į citrinų sultimis
parūgštintą vandenį.
Patieka‐
las
Maisto storis Maisto kie‐
kis 4 asme‐
nims (g)
Tempera‐
tūra (°C)
Laikas
(min.)
Len‐
tynos
padė‐
tis
Vandens
kiekis stal‐
čiuje (ml)
Žali špar‐
agai
nepjaustyti 700–800 90 40–50 3 600
Balti špar‐
agai
nepjaustyti 700–800 90 50–60 3 700
Cukinijos 1 cm griežinėliai 700–800 90 35–40 3 500
www.aeg.com34
Commenti su questo manuale