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Plat Épaisseur de l'ali-

ment

Quantité

pour 4 per-

sonnes (g)

Tempéra-

ture (°C)

Durée

(min)

Po-

si-

tion

s

des

grill

es

Eau dans le

bac à eau

(ml)

Pêche coupée en deux 4 fruits 90 20 - 25 3 400

Prune coupée en deux 600 g 90 10 - 15 3 300

Mangue coupée en dés

d'environ 2 x 2 cm

2 fruits 90 10 - 15 3 300

Nectar-

ine

coupée en deux 4 fruits 90 20 - 25 3 400

Ananas tranches de 1 cm 600 g 90 20 - 25 3 400

Pomme coupée en quarti-

ers

4 fruits 95 25 - 30 3 500

Poire coupée en deux 4 fruits 95 15 - 30 3 500

11.8 Tableau de quantité d'eau pour la cuisson sous vide

Température (°C) Durée (min) Eau dans le bac à eau (ml)

50 120 500

50 190 600

55 120 550

55 190 650

60 120 600

60 190 700

65 30 350

65 60 550

70 30 400

70 60 600

75 30 450

75 60 650

80 30 500

80 60 700

85 30 550

FRANÇAIS 27

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