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carne o il grasso brucino sulla

superficie.

• Tutti i tipi di carne che devono

formare una crosta esterna possono

essere arrostiti nella teglia senza

coperchio.

• Se necessario, girare l'arrosto a metà

o 2/3 del tempo di cottura.

• Per tenere la carne più succulenta:

– arrostire le carni tenere nella

teglia con il coperchio, o usare

l'apposito sacchetto per arrostire.

– arrostire la carne e il pesce a

tranci di peso minimo 1 kg.

– gli arrosti e il pollame di grandi

dimensioni devono essere

bagnati di tanto in tanto con il

fondo di cottura.

11.17 Tabelle di cottura al forno

Manzo

Alimenti Funzione Quantità Tempera-

tura (°C)

Tempo (min.) Posizione

della griglia

Arrosto mi-

sto

Cottura ecoventila-

ta

1 - 1,5 kg 230 120 - 150 1

Arrosto di

manzo o fi-

letto: al san-

gue

1)

Doppio Grill Venti-

lato

per cm di

altezza

190 - 200 5 - 6 per cm di

spessore

1

Arrosto di

manzo o fi-

letto: media

Doppio Grill Venti-

lato

per cm di

altezza

180 - 190 6 - 8 per cm di

spessore

1

Arrosto di

manzo o fi-

letto: ben

cotto

Doppio Grill Venti-

lato

per cm di

altezza

170 - 180 8 - 10 per cm di

spessore

1

1)

Preriscaldare il forno.

Maiale

Alimenti Funzione Quantità Tempera-

tura (°C)

Tempo (min.) Posizione

della griglia

Spalla, cop-

pa, taglio di

prosciutto

per arrosto

Doppio

Grill Venti-

lato

1 - 1,5 kg 150 - 170 90 - 120 1

Braciola, co-

stoletta

Doppio

Grill Venti-

lato

1 - 1,5 kg 170 - 190 30 - 60 1

Polpettone Doppio

Grill Venti-

lato

750 g - 1 kg 160 - 170 50 - 60 1

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