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Zubereitung:

Butter, Zucker, Eigelb, Vanillemark

verquirlen und anschließend den

aufgelösten Kaffee unterrühren. Eiweiß

steif schlagen. Mehl, Speisestärke und

Backpulver sieben und die Mischung

schichtweise zum Eischnee geben und

unterheben. Die Mischung in kleine, mit

Butter eingefettete Schälchen oder

Förmchen geben.

• Dauer im Gerät: 30 Minuten

• Einschubebene: 1

• 600 ml Wasser in die

Wasserschublade füllen

Nach dem Backen:

Orangensaft, Zucker, Zimt und

Orangenlikör in einen Topf geben und

auf der Kochstelle reduzieren, bis die

Soße sirupartig wird. Warmen Kuchen

auf eine Dessertplatte setzen und mit

Soße und Sahne anrichten.

5. AUFLAUF/TERRINE

5.1 Römersalat, gefüllt

Zutaten:

Für 4 Personen

• 16 – 20 Salatblätter (Römersalat),

blanchiert

Füllung:

• 75 g Römersalat

• 1 Zwiebel

• 1 Esslöffel Butter

• Salz

• Pfeffer, gemahlen

• 400 g Kalbshackfleisch

• 3 Esslöffel Paniermehl

• 1 Ei

• 100 g geriebener Käse

Zum Schmoren:

• 50 ml Brühe, stark konzentriert

• 100 ml Doppelrahmfrischkäse

Zubereitung:

Das untere Drittel der Mittelrippe der

großen Römersalatblätter flach

schneiden. Den Salat für die Füllung in

schmale Streifen schneiden. Die

Zwiebeln vorbereiten, fein hacken. Die

Butter erhitzen. Die Zwiebeln und die

Salatstreifen 2-3 Minuten bei ständigem

Umrühren schmoren, bis die Flüssigkeit

vollständig verdampft. Mit Salz und

Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.

Salatstreifen, Kalbshack, Paniermehl und

Ei in eine Schüssel geben. Frischkäse

dazugeben. Anschließend alles

miteinander vermischen und mit Salz und

Pfeffer abschmecken. Einen Esslöffel der

Füllung auf jedes Blatt geben und zu

Päckchen verschließen. Die Päckchen mit

Verschlussseite nach unten in eine

Auflaufform legen. Brühe und Sahne

darüber geben. Den gefüllten Salat mit

der Dampfgarfunktion zubereiten. Warm

servieren.

• Wassermenge für die

Wasserschublade: 600 ml

• Dauer im Gerät: 40 Minuten

• Einschubebene: 1

5.2 Mangoldblätter, gefüllt

Zutaten:

Für 4 Personen

• 40 Mangoldblätter oder 16 – 20

Mangoldstiele, blanchiert

Füllung:

• 300 g Mehl

• 1 Esslöffel Salz

• 3 Eier

• 150 ml Molke

• 1 Bund Schnittlauch, gehackt

• 1 kleine Zwiebel, gehackt

• 50 g Speckwürfel

• 100 g Salsiz (in Würfel geschnitten)

oder Landjäger (oder Rindfleisch,

luftgetrocknet)

Zum Schmoren:

• 1 Esslöffel Butter

• 100 ml Gemüsebrühe

• 100 ml Sahne

• Pfeffer

Zubereitung:

Mangoldblätter von den Rippen trennen.

Blätter der Länge nach halbieren, ggf. in

Viertel schneiden. Alle Zutaten für die

Füllung gut verrühren und ca. eine halbe

Stunde stehen lassen. Die Füllung mit

einem Teelöffel auf die einzelnen Blätter

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