erreicht hat. Den Teig in Stücke
schneiden, zu Brötchen formen und
auf das gefettete Kuchenblech oder
Pattisserie-Profibackblech (Sonderzu-
behör) legen. Brötchen nochmals ca.
25 Minuten gehen lassen. Vor dem Ba-
cken ein Kreuz in die Brötchen ein-
schneiden. Nach Belieben mit Mohn,
Kümmel oder Sesam bestreuen.
5 - FISCHFILET
Zutaten:
• 600-700 g Zander-, Lachs- oder Meer-
forellenfilet
• 150 g geriebener Käse
• 250 ml Sahne
• 50 g Paniermehl
• 1 Teelöffel Estragon
• Gehackte Petersilie
• Salz, Pfeffer
•Zitrone
• Feuerfeste Auflaufform
Zubereitung:
• Das Fischfilet mit Zitronensaft beträu-
feln und etwas marinieren lassen. Da-
nach den überschüssigen Saft mit Kü-
chenpapier abtupfen. Die Fischfilets
auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer
würzen. Fischfilets anschliessend in die
gebutterte feuerfeste Form geben.
Geriebenen Käse, gehackte Petersilie,
Estragon, Paniermehl und Sahne mit-
einander vermischen. Die Mischung
sofort auf den Fischfilets verteilen und
Butterflöckchen auf die Mischung ge-
ben.
6 - FORELLE, GEDÄMPFT
Zutaten:
• 4 Forellen à 250-300 g
• Zitronensaft, Pfeffer, Salz
Zubereitung:
• Forellen innen und aussen gut wa-
schen, mit Zitronensaft beträufeln,
würzen und in Edelstahlformen mit ge-
lochtem Einsatz geben (je 2 Forellen
pro Form). Mit gerösteten Mandel-
blättchen bestreut servieren. Gedüns-
tete Forelle: Bevor die Forellen in eine
Edelstahlform mit gelochtem Einsatz
gegeben werden, heisses Wasser und
Essig über sie giessen.
7 - GERMKNÖDEL
Zutaten für den Teig (sollten
Zimmertemperatur haben):
• 125 ml Milch
• 20 g Zucker
• 1 Päckchen Trockenhefe (ungefähr 8
g)
• 300 g Mehl
• 30 g Zucker
• 30 g Butter
•1 Eigelb
• 1 ganzes Ei
• 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)
• Zitronenschale
• Pflaumenmus
Nach dem Garen:
• 50 g Butter
• 50 g gemahlener Mohn
• Puderzucker
Sonstiges Backzubehör:
• gefettete Backform
Zubereitung:
• Milch und Zucker in einen Topf geben
und auf dem Herd erwärmen. Tro-
ckenhefe hinzugeben und umrühren.
Danach ca. 30 Minuten stehen lassen.
Mehl, Zucker, Butter, Eigelb, Ei, Vanil-
lezucker und etwas Zitronenschale in
eine Rührschüssel geben. Milch und
Hefe hinzugeben und zu einem Teig
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