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8. BROT/BRÖTCHEN

8.1 Brötchen, süss

Zutaten:

• 420 g Mehl

• 60 g Butter

• 50 g Zucker

• 1 Prise Vanillezucker

• geriebene Zitronenschale

• 1 Prise Salz

• 200 ml lauwarme Milch

• 30 g Hefe

• 2 Eigelb

• 100 g Rosinen

Zubereitung:

Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in

der Mitte eine Vertiefung eindrücken.

Die Hefe zerkleinern und mit der Milch

und etwas Zucker in die Vertiefung

geben. Mit etwas Mehl vom Rand

verrühren. Mit Mehl bestäuben und an

einem warmen Ort so lange gehen

lassen, bis das auf den Vorteig gestäubte

Mehl rissig wird.

Den restlichen Zucker, Salz,

Vanillezucker, Zitronenschale, Ei und

Butter an den Rand des Mehls geben.

Alle Zutaten zu einem geschmeidigen

Hefeteig kneten.

Den Teig an einem warmen Ort so lange

gehen lassen, bis er etwa doppelt so

gross ist.

Dann die gewaschenen Rosinen in den

Teig geben und 12 gleich grosse

Brötchen formen.

Brötchen auf ein mit Backpapier

ausgelegtes Kuchenblech legen und

noch einmal eine halbe Stunde

a/jointfilesconvert/881043/bgedeckt gehen lassen.

• Dauer im Gerät: 20 Minuten

• Einschubebene: 3

8.2 Bauernbrot

Zutaten:

• 500 g Weizenmehl

• 250 g Roggenmehl

• 15 g Salz

• 1 Päckchen Trockenhefe

• 250 ml Wasser

• 250 ml Milch

Sonstiges Backzubehör:

• Backblech, gefettet oder mit

Backpapier ausgelegt

Zubereitung:

Weizenmehl, Roggenmehl, Salz und

Trockenhefe in eine grosse Schüssel

geben.

Wasser, Milch und Salz mischen und zum

Mehl geben. Alle Zutaten solange

kneten, bis ein geschmeidiger Teig

entstanden ist. Den Teig gehen lassen,

bis er das Doppelte an Grösse erreicht

hat.

Den Teig zu einem länglichen Brot

formen und auf das gefettete oder mit

Backpapier belegte Backblech legen.

Brot nochmals gehen lassen, bis es das

anderthalbfache Volumen erreicht hat.

Vor dem Backen mit etwas Mehl

bestäuben.

• Dauer im Gerät: 60 Minuten

• Einschubebene: 2

8.3 Weissbrot

Zutaten:

• 1000 g Mehl

• 40 g Frischhefe oder 20 g

Trockenhefe

• 650 ml Milch

• 15 g Salz

Sonstiges Backzubehör:

• Backblech, gefettet oder mit

Backpapier ausgelegt

Zubereitung:

Mehl und Salz in eine grosse Schüssel

geben. Die Hefe in lauwarmer Milch

auflösen und zum Mehl geben. Alle

Zutaten solange kneten, bis ein

geschmeidiger Teig entstanden ist. Je

nach Mehlbeschaffenheit kann etwas

mehr Milch erforderlich sein, um einen

geschmeidigen Teig zu erhalten.

Den Teig gehen lassen, bis er das

Doppelte an Grösse erreicht hat.

Den Teig halbieren, zwei längliche Brote

formen und auf das gefettete oder mit

Backpapier belegte Backblech legen.

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