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1.2 Geflügel

Hühnchenschlegel

Für 2 – 4 Personen.

Zutaten:

• 4 Hähnchenschlegel à 250 g

• 250 g Crème fraîche

• 125 ml Sahne

• 1 Teelöffel Salz

• 1 Teelöffel roter Paprika

• 1 Teelöffel Curry

• 1/2 Teelöffel Pfeffer

• 250 g geschnittene Champignons aus

der Dose

• 20 g Speisestärke

Zubereitung:

Hähnchenschlegel waschen und in einen

Bräter geben. Die restlichen Zutaten mit-

einander vermischen und über die Hähn-

chenschlegel geben.

– Dauer im Backofen: 55 Minuten

– Einschubebene: 1

Coq au Vin

Für 2 – 4 Personen.

Zutaten:

• 1 Hähnchen

•Salz

• Pfeffer

• 1 Esslöffel Mehl

• 50 g Butterschmalz

• 500 ml Weißwein

• 500 ml Geflügelbrühe

• 4 Esslöffel Sojasoße

• 1/2 Bund Petersilie

• 1 Thymianzweig

• 150 g Speck, gewürfelt

• 250 g Egerlinge, geputzt und gevier-

telt

• 12 Schalotten, geschält

• 2 Knoblauchzehen, geschält und ge-

presst

Zubereitung:

Hähnchen waschen, mit Salz und Pfeffer

würzen und mit dem Mehl bestäuben.

Butterschmalz in einem Bräter auf der

Kochstelle erhitzen und das Hähnchen

darin von allen Seiten anbraten. Weiß-

wein, Geflügelbrühe und Sojasoße dazu-

gießen und aufkochen lassen. Petersilie,

Thymianzweig, Speckwürfel, Pilze, Scha-

lotten und Knoblauchzehen dazugeben.

Nochmals aufkochen lassen, dann mit ei-

nem Deckel a/jointfilesconvert/881572/bgedeckt in den Ofen ge-

ben.

– Dauer im Backofen: 55 Minuten

– Einschubebene: 1

Ente à l'orange

Für 2 – 4 Personen.

Zutaten:

• 1 Ente (1,6 - 2,0 kg)

•Salz

• Pfeffer

• 3 Orangen, geschält, entkernt und in

Würfel geschnitten

• 1/2 Teelöffel Salz

• 2 Orangen zum Auspressen

• 150 ml Sherry

Zubereitung: Zubereitung:

Die Ente waschen, mit Salz und Pfeffer

würzen und mit der Schale einer Orange

einreiben. Die Ente mit gesalzenen

Orangenwürfeln füllen und zunähen. En-

te mit dem Rücken nach oben in den

Bräter legen. Orangen auspressen, mit

dem Sherry mischen und über die Ente

gießen. Die Ente in den Ofen geben;

nach 30 Minuten wenden (es ertönt ein

Signal).

– Dauer im Backofen: 90 Minuten

– Einschubebene: 1

Hähnchen, gefüllt

Für 2 Personen.

Zutaten:

• 1 Hähnchen 1,2 kg (mit Innereien)

• 1 Esslöffel Öl

• 1 Teelöffel Salz

• 1/4 Teelöffel Paprika

• 50 g Paniermehl

• 3-4 Esslöffel Milch

• 1 Zwiebel, gehackt

• 1 Bund Petersilie, gehackt

• 20 g Butter

•1 Ei

• Salz und Pfeffer

4

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