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Alles zum Kochen bringen und anschlie-

ßend abkühlen lassen.

Marinade über das Fleisch gießen, bis es

ganz bedeckt ist und 3 Tage zum Mari-

nieren stehen lassen.

Zubereitung: Zubereitung:

Wildschweinfleisch aus der Marinade

nehmen und trockenreiben. Mit Salz und

Pfeffer würzen und auf allen Seiten im

Bräter auf dem Herd braten. Pfifferlinge

und etwas Suppengrün aus der Marina-

de dazugeben. Marinade in den Bräter

gießen; der Boden sollte 10 -15 mm

hoch bedeckt sein. Bräter mit einem De-

ckel schließen und in den Backofen stel-

len.

– Dauer im Backofen: 140 Minuten

– Einschubebene: 1

1.4 Aufläufe

Krautauflauf

Für 4 Personen.

Zutaten:

• 1 Krautkopf (800 g)

•Majoran

•1 Zwiebel

• Öl zum Andünsten

• 400 g Hackfleisch

• 250 g Langkornreis

• Salz, Pfeffer und Paprika

• 1 Liter Fleischbrühe

• 200 ml Crème fraîche

• 100 g geriebener Käse

Zubereitung:

Den Krautkopf vierteln und den Strunk

herausschneiden. In mit Majoran ge-

würztem Salzwasser blanchieren. Zwiebel

schälen und klein hacken, mit etwas Öl

andünsten. Dann das Hackfleisch und

den Langkornreis dazugeben, ebenfalls

andünsten und mit Salz, Pfeffer und Pap-

rika würzen. Fleischbrühe dazugeben

und 20 Minuten lang a/jointfilesconvert/881572/bgedeckt köcheln

lassen. Kraut und Reis-Hackfleischge-

misch schichtweise in eine Auflaufform

geben. Crème fraîche auf den Auflauf

geben und den Käse darüber verteilen.

– Dauer im Backofen: 60 Minuten

– Einschubebene: 2

Cannelloni

Für 4 Personen.

Zutaten für die Füllung:

• 50 g Zwiebeln, gehackt

• 30 g Butter

• 350 g Blattspinat, gehackt

• 100 g Crème fraîche

• 200 g frischer Lachs, gewürfelt

• 200 g Nilbarsch, gewürfelt

• 150 g Garnelen

• 150 g Muschelfleisch

• Salz, Pfeffer

Zutaten für die Bechamelsoße:

• 75 g Butter

• 50 g Mehl

• 600 ml Milch

• Salz, Pfeffer und Muskat

Weitere Zutaten:

• 1 Päckchen Cannelloni

• 50 g geriebener Parmesan

• 150 g Käse, gerieben

• 40 g Butter

Zubereitung:

Gehackte Zwiebeln und Butter in einen

Topf geben und glasig dünsten. Den

gehackten Blattspinat dazugeben und

ebenfalls kurz andünsten. Crème fraîche

hinzufügen, vermischen und danach ab-

kühlen lassen. Inzwischen die Bechamel-

soße zubereiten: Butter in einem Topf

zergehen lassen, das Mehl einstreuen

und unter ständigem Rühren goldgelb

werden lassen. Nach und nach unter

ständigem Rühren die Milch dazugie-

ßen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Mus-

katnuss würzen und etwa 10 Minuten of-

fen köcheln. Lachs, Barsch, Shrimps, Mu-

schelfleisch, Salz und Pfeffer zum a/jointfilesconvert/881572/bge-

kühlten Spinat geben und mischen. Eine

große rechteckige feuerfeste Ofenform

mit 1 Esslöffel Butter einfetten. Die Can-

nelloni mit der Spinatmasse füllen und in

die Auflaufform geben. Zwischen jede

Reihe Cannelloni Bechamelsoße geben.

Dabei soll eine mit Käse bestreute Be-

chamelsoßenschicht den Abschluss bil-

den. Die restliche Butter in kleinen Flo-

cken auf dem Gericht verteilen.

– Dauer im Backofen: 55 Minuten

– Einschubebene: 1

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