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• Condire leggermente il cibo all'inizio;

i sapori non vengono dispersi durante

la cottura.

• Per far evaporare l'acol dai liquidi,

scaldarli e bollirli prima della cottura

sottovuoto.

• È possibile sostituire l'aglio fresco con

aglio in polvere.

• È possibile olio d'oliva con un olio di

tipo naturale.

• Per una cottura più rapida ed

omogenea, mantenere i gradi per la

cottura sottovuoto al massimo

(99,9%).

• I tempi di cottura sono solo indicativi

e possono essere differenti a seconda

dei propri gusti.

• I tempi di cottura riportati nelle

tabelle di cottura si riferiscono a

pietanze per 4 persone. Se la quantità

di cibo è superiore, i tempi di cottura

possono essere più lunghi.

• Se le dimensioni del cibo sono

diverse da quelle riportate nelle

tabelle, il tempo di cottura può

cambiare.

• Se si utilizzano più sacchetti

sottovuoto, sistemarli sulla griglia

senza sovrapporli.

11.4 Cottura sottovuoto:

Carne

• Per evitare una cottura inadeguata

fare riferimento alle tabelle. Non

utilizzare porzioni di carne con

spessore superiore a quello riportato

nelle tabelle.

• I tempi di cottura indicati nelle tabelle

si riferiscono ai tempi minimi

necessari. Il tempo di cottura può

essere aumentato in base ai gusti

personali.

• Utilizzare solo carne disossata per non

danneggiare i sacchetti sottovuoto.

• Per ottenere un gusto migliore dei

filetti di pollo, far rosolare la pelle

prima di sistemarli nel sacchetto

sottovuoto.

Manzo

Cibo Spessore

del cibo

Quantità per

4 persone

(g)

Temperatura

(°C)

Tempo

(min.)

Posizione

della griglia

Filetto di

manzo, cott.

media

4 cm 800 60 110 - 120 3

Filetto di

manzo, ben

cotto

4 cm 800 65 90 - 100 3

Filetto di vi-

tello, cott.

media

4 cm 800 60 110 - 120 3

Filetto di vi-

tello, ben

cotto

4 cm 800 65 90 - 100 3

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