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Después de cocinar la carne, sáquela de

la bolsa, añada el jugo de la carne a la

salsa y sazone. Gire la carne sobre el

perejil y córtela en 4 piezas. Coloque la

carne en los platos y añada la salsa.

Espolvoree con flor de sal y pimienta

negra gorda. El filete de ternera puede

servirse por ejemplo con verduras de

primavera salteadas y puré de patatas.

• Tiempo en el aparato (min): 60

• Posición de la parrilla: 3

17. VERDURAS

17.1 Zanahorias a la vainilla:

Para 4 personas.

Ingredientes:

• 400 g de zanahorias, peladas

• 1 vaina de vainilla, cortada

longitudinalmente

• ½ naranja, zumo y ralladura

• 1 cucharadita de mantequilla

• ½ cucharadita de sal

• ½ cucharadita de azúcar

• ½ cucharadita de pimienta blanca

molida

Preparación:

Corte las zanahorias en rodajas finas (1 –

2 mm) y mézclelas con los demás

ingredientes. Póngalas planas en la bolsa

hermética, cierre al vacío y cocine. Las

zanahorias a la vainilla pueden servirse

por ejemplo con pescado o gambas.

• Tiempo en el aparato (min): 40

• Posición de la parrilla: 3

18. FRUTAS

18.1 Manzanas:

Ingredientes:

• 2 manzanas medianas maduras

• 1 estrella de anís

• 1 vaina de vainilla cortada

Preparación:

Lave y pele las manzanas. Córtelas en

cuartos o en ocho trozos y extraiga el

corazón. Ponga las manzanas en una

bolsa hermética y añada la estrella de

anís y la vaina de vainilla. Cierre al vacío y

cocine. El plato de manzanas se puede

servir templado o frío, con crema inglesa

(custard) o helado.

• Tiempo en el aparato (min): 20

• Posición de la parrilla: 3

18.2 Peras al vino tinto:

Ingredientes:

• 2 peras maduras, unos 300 g

• 2 copas de vino tinto, unos 300 ml

(por ejemplo Cabernet Franc)

• 1 cucharadita de azúcar

• 1 pizca de canela, 1 clavo (opcional)

Preparación:

Vierta el vino en un recipiente y hiérvalo

hasta que se reduzca a la mitad (unos

8-10 minutos con el fuego fuerte) y deje

que se enfríe. Lave y pele las peras,

córtelas en mitades y quite el corazón.

Coloque todos los ingredientes en una

bolsa hermética. Cierre al vacío y cocine.

El plato de peras al vino tinto se puede

servir templado o frío, con crema inglesa

(custard) o helado.

• Tiempo en el aparato (min): 15

• Posición de la parrilla: 3

19. PUDINS Y TERRINAS

19.1 Crema inglesa (Custard):

Para 4 personas.

Ingredientes:

• 250 ml de nata fresca

• 250 ml de leche

• 7 yemas de huevo

• 140 g de azúcar

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